OUTPLACEMENT DE PESCADO

Ingredientes:
_ merluza.
_ calamares
_ gambas.
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco.
Laurel , sal y pimienta.
_ kg de mejillones.
150 grs de cebolla.
10 cucharadas de aceite.
_ kg de tomates


Preparación:
Se lavan los mejillones y se raspan, para quitarles las barbas, poniéndolos en una sartén con un poco de agua. A medida que van abriéndose se sacan y se les quita la carne; cuando todos están abiertos se guarda el caldo.

Se limpian los calamares y se cortan en trozos. Se limpia también la merluza y el rape y se cortan en pedazos. Se pelan las gambas y se reserva todo. Con las cáscaras de las gambas y las espinas y las pieles del pescado, se hace un caldo del modo siguiente: Se ponen en la cacerola sobre la rejilla los despojos del pescado y las gambas, más el caldo de abrir los mejillones; se completa éste con agua hasta obtener decilitro y medio. Se tapa la cacerola y se cuece a presión seis minutos. Se retira, se enfría y se abre; se cuela este caldo por un colador de tela metálica y se reserva. Se pone el aceite en una sartén y se rehogan los calamares, los trozos de merluza y el rape enharinados. Se na echando en la olla sobre la rejilla.

En el aceite que queda se hecha la cebolla y el ajo picados, y cuando empiezan a dorarse se echa el tomate (sin piel ni simientes) picado en cuadraditos; ya frito se añade la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo reservado. Se sazona de sal y se echa sobre el pescado puesto en la cacerola. Se agregan las gambas, la carne de los mejillones y un poco de pimienta, tapando la cacerola y dejándolo cocer a presión cinco minutos.

Se retira, se enfría y se abre la olla, se pone en una fuente el pescado y se echa la salsa por encima. Si estuviera clara, espesarla con media cuchadarita de maizena, dejándola hervir destapada un poco más. Se sirve con unos costrones de pan frito alrededor.